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成都美食系列介绍
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成都是全球最重要的美食中心之一。东方菜系以中国菜系为代表,中国菜系又包括四川菜系、广东菜系、山东菜系、扬子江与淮河菜系四大菜系。成都作为四川省的省会,是四川菜系的发源地和中心。成都市拥有特级厨师2000余人,国家级烹饪大师、服务大师近300人。餐饮业经营户达6万多户,从业人员超过25万人,有格言道:“食在中国,味在成都?#34180;?/SPAN>

成都是具有丰富文化内容的美食之都。成都菜系的最大特点就是味觉极为丰富,它以甜、酸、苦、辛、咸为5种基本味道,发展出23种复合味道,及6000种菜肴、火锅和小吃。这种美食理念代表了中国及东方最古?#31995;?#21746;学理念:美食由基本味道发展成为极丰富的菜品,这和元素组合成宇宙万物的规律是相通的。美食的最高境界和人生的最高境界,同样都是“多方面和谐相处但是不混同(?#25237;?#19981;同)?#34180;?/SPAN>

成都是富有创意和创新的美食之都。在历史上,成都拥有中国范围和世界范围内的数十项“第一”发明,包括世界上最早的纸币、世界上最早的官办银?#23567;?#19990;界上最早的天燃气井等。成都人创造了中国和世界美食史?#31995;?#22810;项“第一?#20445;?#21253;括中国最早的专业厨师,最早的酿酒工厂,最早的茶文化中心、中国第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆。对于成都来说,美食就是“创意”的代名?#30465;?#32654;食之都是成都作为创意城市的重要成果之一。

成都是具有广泛社会参与的美食之都。各种官方和民间的美食活动,遍布成都的市区和郊县。各种水平的美食节庆,从每年初一一直?#26377;?#21040;年末。

手机:1000多年前的215,成都人创立了“花节?#20445;?#23427;是中国本土宗教——道教创始人李陵的生日,它把花的展览、庙宇节日和商品交易结合在一起举行节庆。随着规模的扩大,逐渐由“花的庆典”主题转化到“美食”主题,并成为著名的“成都美食节?#20445;?#22312;21世纪初进一步发展成为“中国国际美食旅游节?#34180;?/SPAN>

 

小吃汇川

成都小吃历史悠久、品种繁多,富?#20449;?#21402;的地方特色。

它同川菜一样,在我国烹饪?#38469;?#36951;产的宝库中,占有相当重要的地位。

成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺?#28142;?#31957;?#30424;?#20803;到筵席细点?#28142;?#20937;抖冷食到热饮羹汤?#28142;?#38149;煎油?#25317;?#33976;煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。

成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品:如“麻婆豆腐?#34180;ⅰ?#22827;妻肺片?#34180;ⅰ?#26834;棒鸡?#34180;ⅰ?#24618;味兔?#34180;ⅰ?#36719;烧鸭子?#34180;ⅰ?#23567;笼蒸牛肉”等等,这又是成都小吃的一大特点。

成都小吃之有名,还在于口味之丰富。

成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用?#30446;?#21619;就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸?#30465;?#31958;?#20303;?#33445;末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

成都小吃除名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕?#34180;?#38149;魁?#26032;?#32905;?#34180;?#22240;此,成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局。

 

四川的十种著名小吃

 

担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名?#35856;?#21253;包的小贩始?#20174;?/SPAN>1841年。因最初是挑着担子沿?#32440;新?#32780;得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

 

卤肉锅魁

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时?#23567;?/SPAN>

 

白糕

泸州白糕选用上熟大?#20303;?#30333;糖、桂花、猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕。样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点。泸州白糕,以风味小吃著称的泸州白糕,始产于1920年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名,久盛不衰。泸州白糕选用?#31995;?#22823;?#20303;?#30333;糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提?#21069;?#31957;。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲。

 

黄粑

泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片?#22270;澹?#25110;放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

 

醪糟

醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。在四川,人?#21069;?#37290;糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川?#37117;?#32948;中醪糟也是必不可少的调味品。

 

凉粉

四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉?#27493;?#31859;豆腐,是豌豆为原?#29616;?#20316;的。

 

麻婆豆腐

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、?#30465;?#28907;、嫩、捆(指形整)、酥(?#27010;?#32905;末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧?#20142;?#25104;热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、?#20174;停?#30053;烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

 

韩包子

韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品?#34180;?#21518;来其子韩文华承继父业,将该店更名为 “韩包子?#34180;?#36817;九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。199012月被成都市人民政府命名为“成都名小吃?#34180;?/SPAN>

 

豆腐脑

豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小?#20445;?#20415;成了一缸白嫩软的豆花。这?#20445;?#29992;一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,?#30431;?#20204;点缀在半透明较浓稠的汤汁中。食用?#20445;?#23558;一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白?#20174;汀?#32418;?#20174;汀?#32418;油辣椒、花椒末、生姜末、芽?#22235;?#27048;菜丁、芝麻油等十多调味?#31995;?#30871;中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花?#30465;?#39315;子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一?#23376;?#21348;油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐?#23616;?#30340;牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

 

凉串串

热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串串起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃?#22797;?#20937;串串聊点?#32032;裕?#24456;是惬意。

 

鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上?#32654;?#26898;面、花椒油、?#20303;?#21619;精、?#20174;汀?#33948;泥和麻油调成的味汁; (2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上?#21448;?#29087;后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火?#20154;俊?#29482;肉丝

 

冰粉

“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉?#36873;?#36807;不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

 

?#25226;?#26106;

毛血旺又?#23567;懊把?#26106;?#20445;?#20854;原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、?#30465;?#39321;四味俱全。

 

?#39135;?#31881;

?#39135;?#31881;最著名的应?#30431;?#26159;双流的“白家粉肠粉”了。正宗的?#39135;?#31881;选用的是?#31995;群?#34223;粉、菜子?#22270;?#24178;红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用?#39135;Α?#29482;骨头等以及多种佐料?#23616;?#32780;成。红油飘香,霉干菜、榨?#22235;┬切?#28857;点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的?#39135;?#36865;入口中,只觉卤香?#25913;澹?#28369;爽耐嚼。先将泡好的红薯放进沸腾的?#39135;?#27748;锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好?#39135;?#21644;调?#31995;?#22823;口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生?#22270;改?#33905;花即可。

 

珍珠丸子

北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以?#32654;?#25442;换口味。

 

泡粑

是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。

 

?#25238;?#31889;

?#25238;?#31889;又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为?#25238;?#31889;。制作?#25238;?#31889;选料考究,工?#31449;?#32454;,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹?#20070;?#23376;叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

 

酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用?#31995;然?#35910;,用井水或河水浸泡充分后?#25913;?#20026;浆,过滤豆渣后烧沸倒入?#23601;?#24453;用;取上釉青砂缸放入?#30431;?#35843;好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

 

钟水饺

创始人?#30001;?#30333;,原店名?#23567;?#21327;森茂”

电话:1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不?#24736;?#23427;鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄10个水饺才50克)、料精(?#31995;让?#31881;、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温?#21462;?#27700;分,肉馅?#25913;?#21270;渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

 

三合泥

三合泥著名小吃,流行于川西广大地区,其特点为酥香油润、味甜不腻、滋?#27492;?#21475;、营养丰富,配以“红白菜”佐食,别具风格。制法:糯?#20303;?#40657;豆、芝麻?#35789;?#21518;磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,烧?#32676;?#25918;?#32948;?#21512;泥坯料(根据?#19997;投?#23569;三、五份不等,但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒?#20102;?#39321;,加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。三合泥因用了三种主料,成品为泥状,故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制,后由古月胡甜食店经营,故成都人又称“古月胡三合泥?#34180;?/SPAN>

 

夫妻肺片

五十多年前,有郭朝华、?#30424;?#27491;夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮?#26032;簟?#25670;摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,?#38395;?#20837;味,麻辣鲜香,?#25913;?#21270;渣。

 

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿?#31181;?#21334;汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

 

龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓?#23567;?#40857;腾虎跃?#34180;?#29983;意兴“隆”之意。

 

三大炮

单从“三大炮”这个名字,大概大家猜不出这个被称为“成都花会三绝”的小吃?#28900;?#26159;什么名堂,其实“三大炮”就根本来说,就是红糖糍粑。它的特色并不在于原料或者口味,而在于它呈现在食客面前的过程。准确的说,它是因为制作时发出的声音而得此名称的。把浸泡透心的糯米大火蒸熟后舂成茸,制成糍粑。然后将黄豆和白芝麻?#35789;?#30952;成粉,厚厚的铺在圆簸箕里。红糖加水熬成红糖汁。这样,三大炮的基本原料就准备齐了。

 

二姐兔丁

兔丁肉多骨?#39134;伲?#19981;?#27833;?#22836;,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

 

川北凉粉

自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传?#20004;瘛?#24403;?#20445;?#21407;南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅?#39057;?#35843;料、配味都有独到之处,行人品尝后无不?#39057;潰?#35874;凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白碗豆用小磨磨细,十?#32440;?#31350;搅制火候,所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。

 

风味耳片

精选无死血、无毛的猪耳朵为原料,将其煮熟晾干,再将其均匀切成薄片,用红油、味精、?#20303;?#30333;糖、花椒调匀,再放入耳料、花生?#30465;?#33905;等搅?#29123;?#21487;食用。其特点为麻辣咸甜适中,微带醋味,令你胃口大开,回味悠长。

 

茄酱猪手

精选新鲜健康仔猪蹄,采用以番茄酱、花生酱、海鲜酱、柱候酱……等18种调味?#25237;?#21046;的卤水进?#26032;?#21046;,出锅后?#35272;?#21518;即可食用。茄酱猪手以色泽鲜亮、风味独特、皮香肉嫩、离骨化渣、营养丰富。

香酱牛肉

精选来自内蒙高原的牦牛肉(针扒、霖肉)为原材料,先将肉分割好,然后用28种香?#29616;?#20316;的卤水进行腌卤,再用精?#24179;?#27713;裹酱即成。其特点为肉质松嫩,细?#28889;?#39321;,根根化渣,营养丰富,内味独特。

 

成都主要川菜、粤菜、外埠菜

 

思飞餐厅 自助餐 世纪城假日酒店1 85348888

华府中餐厅 粤菜及川菜 世纪城假日酒店2 85348888

巴西火舞烧烤 巴西烤肉 世纪城假日酒店19 85348888

白领快餐 中?#25945;?#39184; 世纪城会议中心1 85348888

?#25215;?#32769;茶馆 川菜 世纪城西蜀长?#28909;?#21475; 85348888

故乡缘川菜馆神仙树分店 川菜 紫荆西路8-9号紫紫荆名苑12 8513616185135858

南草坪酒楼 川菜、粤菜 华阳远大都市风景 85635558

银杏酒楼 ?#34180;?#24029;、粤菜 滨江中路12 8555558886666688

银杏南亭 粤菜 川菜 西餐 中餐 人民?#19979;?#22235;段19号威斯顿联邦大厦1 85268888

广阔天地酒楼 川菜、海鲜 科华北路63 85226026

老成都公馆菜 川菜 科华北路121 85231391

茗桂轩大酒楼 粤菜 科华中路9号百联天府购物中心4 85233888

老房子 川菜 武侯祠大街243 8509882285099900

盐府人家科华店 川菜 科华北路 85230336

牡丹阁 粤菜 二环路南一段19 85222801

锦官堂酒家 中餐、火锅 人民?#19979;?#19977;段6 85093948

俏江南 川菜 武侯区紫荆北路2 号紫荆电影院2 85171122

明湖春酒楼 川菜 科华北路56 85212686

钦善斋 川菜 武侯区武侯祠大街247 85098875 85098895

海凌阁大酒楼 川菜 上南大街4 号长富广场23 86123111

?#32933;?#23448;府菜 川菜 上南大街2 号长富广场 86148888

成都巴国?#23478;?#37202;楼 川菜 武侯区广福桥北街8号附19 85095888 85095777

红杏酒家 川菜 紫荆东路137 85199008

满庭芳 川菜 二环路南三段天华大厦15 85193111

卞氏菜根香 川菜 成都武侯区人民?#19979;?#22235;段46-2 85185967

川野山珍酒楼 川菜 科华中路9 号百联天府4 85210222

花溪王牛肉粉 贵州菜 科华北路79 85216753

高丽轩韩国烤肉 韩国菜 双楠伊藤洋华堂后9 87042988

松阪日式烧肉领事馆店 日本菜 领事馆路1 号友谊宾馆后2F 85253228

泰国鱼翅馆 东南亚印菜 盛隆街10 85220393

满土部落烧烤 烧烤 科华北路133 号加勒比广场 86384664

金?#26680;?#21335;美烤肉 烤肉 武侯区二环?#32954;?#19968;段高速大厦A 1 85262728

鹿港小镇 台湾菜 成都科华中路9 85254321

莎芙雅日本咖喱 日本咖喱 成都市科华北路48 85230208

泰国鲍翅馆 泰国菜 成都市芳草东街76 85190866

?#35828;?#35199;餐厅(科华店) 西餐 武侯区科华北路117 85227965

印度菜菜东南亚菜 锦江区滨江中路19-4 86670399 51663328

梧柏林 西餐 锦江区顺城大街8 号新世界百货商场1 层东侧,2 层西北角 86679173

非常泰泰国菜 泰国菜 成都市临江中路6 ?#29275;?#26032;南?#29260;?#36710;站旁) 85454530

 

成都主要火锅店

 

黑龙潭鱼头火锅 火锅 世纪城假日酒店东楼1 85348888

小妹河鲜馆 河鲜 紫荆东路123-125

普赖斯火锅南门店 火锅 科华北路143 号蓝色加勒比广场 86384771

谭鱼头(曼哈顿店) 火锅 人民?#19979;?#22235;段49 1 85222266

重庆刘一手火锅中和店 火锅 中和镇 85658018

跳跳鱼 火锅 火?#30340;?#31449;西路25 85160882

川江号子 火锅 芳草东街131 85533111

?#39135;?#32769;妈?#39135;?#24215; 火锅 二环路南三段 85139999

麻辣空间火锅食府 火锅 彩虹桥头一江城花2 85575500 85575522

?#28822;?#32769;家 火锅 人民?#19979;?/SPAN>51 85224999 85568518

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成都主要咖啡名店

 

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高升桥东路罗马假?#23637;?#22330;左侧工商银?#26032;?#19978; 85108369

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格陵兰西餐咖啡 人民?#19979;?#22235;段30 85571717

阿伦故事咖啡酒廊 科华北路20 85225598

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金色岁月咖啡酒廊 金河路18号金和大酒店17F 86164658

仁和春天咖啡 人民东路59号仁和春天百货5 86656221

高飞咖啡 临江中路18 85442820

东方咖啡 太升北路21F 86922233-6311

签名咖啡 大业路81F 86710705

名典咖啡语茶 科华北路71 85242078

檀香花园咖啡厅 沙湾路258号国际会展中心5F 87649999-83053

咖啡地带 芳草街51 82953755

鸿咖啡馆 人民?#19979;?#22235;段12号附9 85572970

民土咖啡 春熙路小科甲巷第一城B6 86730998

 

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